Ferme L’Épi de Blé : l’or de l’agriculture biologique à Crossac

Pain au levain : l’art de la fournée

Magali fabrique du pain au pur levain naturel, pétri à la main et cuit au four à bois gueulard. La farine est certifiée en agriculture biologique. Chaque mardi et vendredi, Magali vous propose un assortiment de pains variés, le véritable pain de campagne que vous pouvez conserver facilement une semaine (600g à 1 kg), le pain aux céréales (500g), le pain sucré (chocolat, raisin ou nature), les baguettes (nature, raisin ou noisette), le pain moulu ou le pain grand épeautre. Ce dernier a pour avantage de se digérer facilement et ses nombreuses qualités nutritives en font une céréale recommandée par certains médecins, notamment pour les personnes souffrant d'arthrose ou d'acide urique.
Les prix au kilo varient entre 3,80 € le pain de campagne classique à 6,20 € les pains sucrés. Magali, qui tous les mardis et vendredis se lève à 3 heures du matin, vend aussitôt sa production,de 16 heures à 19 heures. Elle a fait le choix de vendre le pain chaud, dès qu’il sort du four. Elle possède également quelques points de dépôt dont la SOCALI à Saint-Nazaire et livre chaque vendredi matin sur Pontchâteau et dans une AMAP* de Saint-Nazaire.
Forte de ses valeurs liées à l’agriculture biologique, elle propose aussi dans son magasin des produits d’autres agriculteurs. Une volonté de mutualiser les services avec des produits de qualité tous labellisés Agriculture Biologique ou issus de l’agriculture raisonnée.

L’élevage en marais : la valorisation d’un savoir-faire écologique

Sébastien élève ses vaches charolaises en Brière. Elles sont nourries exclusivement d’herbe (ni aliments, ni ensilage). Sur les 130 hectares que compte la ferme, 50 % de la surface est constituée de marais de Brière. L'hiver, les vaches sont réunies en stabulation libre, elles sont nourries de foin, ou « d'enrubanné », (les balles d'herbe - en partie séchée - pressées sont entourées de quatre à six épaisseurs de film plastique. Les qualités nutritives de l'herbe sont mieux préservées). Un système très simple et tout herbe qui demande  cependant à enrichir les terres en apport organiques. À compter du printemps, les animaux retournent paître dans les marais et se nourrissent tout l’été dans la nature.
Aujourd’hui, la ferme l’Épi de Blé dispose de deux réseaux de commercialisation, soit sur pied, (la vache ou le veau partent avec un transporteur chez un autre éleveur) soit les animaux sont abattus et découpés par les ateliers De La Terre à l’Assiette à Puceul, afin de faire de la vente directe à la ferme. Les produits sont vendus en caissettes de 9 à 10 kg. Le veau est vendu en moyenne 14 €/kg et les bovins en moyenne 12 €/kg.

Pratique :

Ouverture le mardi et le vendredi de 16 heures à 19 heures, commande par téléphone au 02 51 10 70 89
Adresse : L’Épi de Blé,
lieu-dit la Brionnière, 44160 Crossac